Ресторанная кухня. Мясо и дичь
Нет на складе
Издатели: Ресторанные ведомости, год выпуска 2010
ISBN: 5-98176-080-8, 978-5-98176-080-8
Серия: Ресторанная кухня
Год: 2010
Описание:
Работа с мясом требует профессионального подхода и углубленных знаний. Ведь сегодня помимо традиционно зажаренных стейков в ресторанных меню предлагается мясо, приготовленное самыми разными способами, в том числе с применением современного оборудования и технологий (вакуума, низкотемпературных режимов и т.д.). Разобраться во всех тонкостях этого непростого занятия помогут настоящие мастера своего дела - шеф-повара ведущих московских ресторанов, которые представляют на страницах книги свои лучшие рецепты.
